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TEST E341 Phosphate de calcium

E341 Phosphate de calcium

Phosphates

Mis à jour le : 23/10/2018

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Fonction principale

Antioxydant 

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Caractéristiques E341  Phosphate de calcium

 
Fonction principale

Antioxydant

Famille

Phosphates

Exemples de produits d'emploi

Certains produits d'alimentation infantile, lait de consommation, produits laitiers, certains fromages, beurre, crèmes glacées, farines, céréales pour le petit-déjeuner, produits de panification, sauces, mollusques, crustacées, boissons rafraîchissantes sans alcool, soupes, potages, certains spiritueux, biscuits apéritifs, produits transformés à base de pomme de terre notamment

DJA (valeur en mg/kg pc/jour)

70 pour l'acide phosphorique et l'ensemble des phosphates

Autorisé en bio

Oui (341i)

Allergie possible

Non

Notre commentaire

Le phosphate de calcium est principalement employé comme antioxydant mais il peut aussi être utilisé comme régulateur d'acidité, antiagglomérant, émulsifiant, affermissant, agent levant, séquestrant, stabilisant ou épaississant. De récentes études ont montré l’existence, au sein des populations, d’une augmentation du taux de phosphate dans la paroi des vaisseaux sanguins. Celle-ci serait potentiellement néfaste puisqu’elle augmenterait le risque de maladies cardiovasculaires, en particulier en cas d'insuffisance rénale. Ce risque est peu connu des populations concernées. L'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) a donc effectué un appel à données afin de réévaluer en 2018 l'emploi de phosphate en tant qu'additif alimentaire. On trouve en effet de nombreux additifs à base de phosphates, non seulement dans la famille des antioxydants, mais aussi dans d'autres familles d'additifs (c'est le cas des diphosphates, triphosphates et polyphosphates qui sont utilisés comme agents de texture, émulsifiants, humectants, stabilisants…).

 

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