Test Rustica (Marque Repère E.Leclerc) Huile d’olive vierge extra fruitée

L’évaluation organoleptique est indispensable pour se prononcer sur le classement d’une huile d’olive (catégorie vierge extra ou non), car elle permet la détection d’éventuels défauts non mis en évidence par les analyses physicochimiques. Dans le cadre de notre étude, cette évaluation a été menée par deux jurys agréés par le COI. Lorsque leurs conclusions n’étaient pas concordantes ou qu’il s’agissait d’un déclassement dans les deux cas, nous avons fait appel à un troisième jury agréé pour confirmer le classement de l’échantillon testé.
Le principe de la dégustation met l’accent sur l’absence de défaut. Cela signifie que dès la moindre trace d’un défaut reconnue par la majorité des dégustateurs du jury, l’huile n’a plus droit à la dénomination « vierge extra ».

L’acidité oléique, l’indice de peroxyde, les absorbances dans l’ultraviolet (aux longueurs d’onde 232 nm et 270 nm), la teneur en esters éthyliques d’acides gras et la teneur en cires permettent d’évaluer la qualité des olives utilisées et le degré d’oxydation des huiles.
Nous avons également vérifié, par le biais d’autres paramètres, l’absence de fraudes telles que l’adjonction d’huiles d’autre nature ou le recours à un éventuel raffinage.
La composition en acides gras et en triglycérides a permis une vérification de l’origine de l’huile par rapport au pays annoncé et dans certains cas de la variété des olives mises en œuvre.

Nous avons recherché la présence éventuelle de résidus de pesticides, de plastifiants, et d’huiles minérales.