Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement)
Notre appréciation
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviter
Caractéristiques E223 Métabisulfite de sodium
Fonction principale
Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement)
Famille
Sulfites
Exemples de produits d'emploi
Fruits et légumes (secs notamment), vin, spiritueux, condiments, bières, certains biscuits apéritifs, cidre, fruits confits, mollusques, crustacés notamment
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)
Données insuffisantes
Autorisé en bio
Oui (dans les crustacés)
Allergie possible
Oui
Notre commentaire
Le métabisulfites de sodium appartient à la famille des sulfites. Ces derniers protègent les aliments de l'altération en inactivant ou en inhibant la croissance de bactéries ou de moisissures. Ce sont également des antioxydants et des stabilisateurs de couleur. Lors des évaluations de l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa), le groupe de travail a noté des preuves d'effets nocifs sur le système nerveux central, tels qu'une réponse retardée des cellules nerveuses aux stimuli, un signe précoce de dysfonctionnement du système nerveux. Cependant, l’absence de données suffisantes sur la toxicité des sulfites a été pointé et il n'a pas été possible d'établir une dose journalière admissible (DJA). Les apports estimés pour les grands consommateurs dépassent potentiellement ce qui serait considéré comme un apport sûr, jusqu'à 12,5 % pour les enfants (3-10 ans) et jusqu'à 60 % pour les adultes. Des manifestations de type « allergique » ont par ailleurs été rapportées : plaques cutanées, symptômes respiratoires, dermatites, urticaires, etc. Les asthmatiques et les personnes allergiques à l'aspirine doivent tout particulièrement éviter les sulfites. L'étiquetage de la mention « contient des sulfites » est obligatoire dès lors que leur concentration (exprimée en SO32-) dépasse 10 mg/kg ou /litre de produit fini. L'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) recommande que la teneur exacte en sulfites des produits soit étiquetée.
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Rédactrice technique
Léa Girard
Rédactrice technique
La sélection de produits ou services est représentative du
marché, bien que non-exhaustive. À l’exception des autorisations données par Bureau Veritas Certification
conformément aux règles de La Note Que Choisir, il n’existe
aucune relation contractuelle entre l’UFC-Que Choisir et les professionnels référencés.
Soutenez-nous, rejoignez-nous
La force d'une association tient à ses adhérents ! Aujourd'hui plus que jamais, nous comptons sur votre soutien.
Nous soutenir
Newsletter
Recevez gratuitement notre newsletter hebdomadaire ! Actus, tests, enquêtes réalisés par des experts.
En savoir plus
