Test E960b Glycosides de stéviol produits par fermentation
Édulcorant intense
Fonction principale
Édulcorant
Notre appréciation
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviter
Caractéristiques E960b Glycosides de stéviol produits par fermentation
Fonction principale
Édulcorant
Famille
Édulcorant intense
Exemples de produits d'emploi
Préparations de fruits et de légumes, à l’exclusion des compotes ; confitures, gelées et marmelades, à valeur énergétique réduite ; pâtes à tartiner à base de fruits ou de légumes, à valeur énergétique réduite et pâtes à tartiner à base de fruits secs, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés ; produits à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés ; microconfiseries pour rafraîchir l’haleine, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés ; produits à base de cacao ou de fruits secs, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés ; céréales pour petit-déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)
4
Autorisé en bio
Non
Allergie possible
Non
Notre commentaire
Le rébaudioside M (E960b) est un glycoside de stéviol produit par fermentation industrielle plutôt que par extraction végétale. Il est fabriqué grâce à des levures génétiquement modifiées (Yarrowia lipolytica) qui transforment des sucres simples en un mélange d'édulcorants intenses. Ce processus biotechnologique permet d'obtenir un pouvoir sucrant 40 à 300 fois supérieur au saccharose, sans les contraintes de culture de la plante Stevia rebaudiana. Comme pour les autres édulcorants intenses, les recommandations de l'Anses (2015) et de l'OMS (2023) s'appliquent : aucune preuve d'efficacité sur le contrôle du poids ou la glycémie n'a été démontrée, et leur consommation ne présente aucun avantage avéré. L'Efsa indique que la dose journalière admissible peut être dépassée chez les enfants et adultes gros consommateurs d'aliments édulcorés. Des études suggèrent même une corrélation entre consommation d'édulcorants intenses et risques de diabète de type 2 et maladies cardiovasculaires.
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Rédactrice technique
Léa Girard
Rédactrice technique
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