Aliments ultratransformés

Évaluer les aliments selon leur degré de transformation est une notion relativement récente. La première classification, baptisée Nova, élaborée en 2009, comporte quatre niveaux différents. Elle est utilisée par les instances de santé publique et les épidémiologistes dans le cadre de leurs recherches, mais manque de précision pour les consommateurs. En France, un système de notation baptisé Siga, proposé par une start-up, propose sept niveaux différents. Elle est destinée à s’afficher sur les applications et les sites Internet des marques ou des enseignes. Décryptage de ces deux classifications.