Décryptage

Le riz : une source d'énergie et de fibres

Le riz est un aliment énergétique (100 g de riz blanc cuit apportent 90 Kcal), car il contient essentiellement de l'amidon. Mais ses effets sur le glucose sanguin varient en fonction de sa teneur en amylose (plus elle est faible et plus la glycémie s'élève) et de son degré de transformation (plus le riz est transformé et plus la glycémie augmente également). Par exemple, le riz gluant servi dans les restaurants asiatiques est plutôt déconseillé aux diabétiques parce qu'il est à la fois pauvre en amylose, très raffiné et cuit de façon à faciliter la digestion de l'amidon : du coup, il fait monter rapidement le taux du sucre sanguin. Enfin, consommé à l'état complet (grain, son et germe), le riz est une source de fibres et conserve l'essentiel de ses vitamines et minéraux (magnésium, phosphore, vitamines du groupe B...). D'où l'intérêt de consommer du riz brun ou complet de préférence au riz blanc.

Le riz de Camargue

Avec une production de 75 000 tonnes par an, le riz de Camargue bénéficie d'une Indication géographique protégée (IGP).

La riziculture dans le delta du Rhône apparaît dès le XVIe siècle, sous le règne d'Henri IV. L'exceptionnelle luminosité de la région, l'effet purificateur du mistral et la fertilité alluviale des sols favorisent en effet la production d'un riz de grande qualité. De plus, l'apport en eau douce que nécessite ce mode de culture participe à l'équilibre environnemental du delta. Ronds, demi-longs, longs ou très longs, les riz de Camargue sont très divers et se prêtent à toutes les recettes.