BeurresDoux, demi-sel ou bourrés d’additifs

Nous raffolons du beurre. En France, chaque habitant en mange 8 kg par an (champions du monde !). Les linéaires des supermarchés regorgent de références, entre beurres doux, demi-sel ou salés, élaborés à partir de crème crue ou de lait pasteurisé, sous signe de qualité ou allégés. Difficile de faire un choix… Pour séparer le bon grain de l’ivraie, nous avons acheté 20 produits (10 beurres doux et 10 beurres demi-sel), de marque nationale ou de distributeur. Qualités gustatives, présence de contaminants, respect de la réglementation, origine mentionnée sur les emballages… tout a été scruté à la loupe.

Dans une enquête de 2019, les services de la répression des fraudes relevaient de nombreuses anomalies (30 % des usines) et non-conformités (18 % des beurres). Disons-le tout net, lors de ce test, il y a eu peu de mauvaises surprises ; par contre, nous avons tiqué sur la composition des beurres allégés. Aujourd’hui prisés pour leur prix, lui aussi plus light (environ 25 % moins cher), ils avaient été développés dans les années 1980 afin de répondre à une demande de produits plus pauvres en graisses. Au lieu des 82 % de