Quels sont les besoins physiologiques en sel ?
2 g/jour 5 g/jour 8 g/jour
Eh non ! La bonne réponse était "2 g/jour".
Le sel (chlorure de sodium) est indispensable au bon fonctionnement de l'organisme. Mais nos besoins sont très faibles, 2 g par jour environ, car nous sommes très bons pour «garder» le sel. Cette quantité est à peu près couverte par le sel naturellement présent dans les aliments. Dans certains cas particuliers (risque de déshydratation, diarrhées, forte transpiration, etc.), les besoins peuvent être augmentés.
Pour les adultes français, quelle catégorie d'aliments est la première pourvoyeuse de sel ?
La charcuterie Le pain Le fromage
Eh non ! La bonne réponse était "Le pain".
Bien qu'ils ne présentent pas les teneurs les plus élevées en sel, le pain et les produits de panification (pain de mie, brioché, biscotte) constituent la première source (23 %) de sel alimentaire pour les Français du fait de la fréquence et des quantités ingérées. Une baguette apporte 4 g en moyenne ! Si vous voulez faire attention au sel, ne sous-estimez pas cette source.
Par rapport à celle de l'emmental, la teneur en sel d'un fromage bleu est...
Identique Doublée Multipliée par 5
Eh non ! La bonne réponse était "Multiplié par 5".
L'emmental contient 0,6 g de sel pour 100 g quand un fromage bleu des Causses en contient 3,3 g/100 g ! Cet exemple illustre le fait que, au sein d'une même catégorie, il peut exister d'énormes écarts selon la nature des produits. Ces écarts s'observent aussi entre les marques : le potage de légumes bio Picard affiche 0,04 g de sel/100 g quand le velouté de légumes bio Liebig en indique 0,71 g (soit 18 fois plus).
Un excès de sel (chlorure de sodium) provoque la fuite d'un autre minéral de l'organisme. Lequel ?
Le calcium des os Le fluor des dents Le phosphore du cerveau
Eh non ! La bonne réponse était "Le calcium des os".
Un excès de sel favorise l'excrétion de calcium, avec un effet probable sur la fragilité des os (ostéoporose). L'excès de sel semble aussi favoriser le diabète, les problèmes auto-immuns, les coliques néphrétiques, etc.
Entre ces deux produits, lequel est le plus salé ?
Les chips Vico La Classique Nature* Les céréales de petit-déjeuner Corn flakes bio de Monoprix*
Eh non ! La bonne réponse était "Les céréales de petit-déjeuner Corn flakes bio de Monoprix".
Si, si ! Avec 1,8 g de sel/100 g, ce sont bien ces céréales de petit-déjeuner qui sont plus salées que les chips (1,3 g de sel/100 g). De nombreux produits sucrés (biscuits, goûters chocolatés, gâteaux marbrés) contiennent d'importantes (et méconnues) quantités de sel. Attention aux afficionados du goûter et aux enfants.
À quelle dose de sel correspond la prise de 3 g par jour d'EfferalganMed (paracétamol) 500 mg effervescent ?
1 g 3 g 6 g
Eh non ! La bonne réponse était "6 g".
Chaque comprimé contient non seulement 500 mg de paracétamol mais aussi 412 mg de sodium (soit 1 g de sel environ). Ainsi la prise de 6 comprimés effervescents (soit 3 g de paracétamol, une dose usuelle) apporte 6 g de sel. C’est 3 fois la dose nécessaire... avant même de commencer à manger ! Les personnes devant contrôler leurs apports en sel doivent se méfier des comprimés effervescents.
En cas d'hypertension, réduire le sel a un effet sur la pression artérielle comparable à...
Perdre 5 kg Prendre un médicament antihypertenseur L'un ou l'autre
Oui mais pas seulement ! La bonne réponse était "L'un ou l'autre".
Une réduction de la consommation de sel entraîne chez les personnes hypertendues une baisse de la pression (systolique) de l'ordre de 5 mm de mercure : un effet comparable à la prise d'un médicament ou à une perte de poids. Cet effet se constate chez environ 80 % des hypertendus et est plus marqué chez les personnes âgées. Manger moins salé oblige souvent à manger plus sainement et permet sans doute de perdre du poids, c'est donc «tout bénef».
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