Poêle Bien choisir sa poêle à frire

Poêle

Bien choisir sa poêle à frire

Choisir une poêle à frire peut donner des maux de tête aux personnes soucieuses de préserver leur santé. Revue de détails des principaux critères à prendre en compte pour faire le bon choix de poêle.

 

 

 

 

→ Test Que Choisir : Comparatif Poêle

Matériau de base et revêtement

Les poêles les plus classiques et parmi les moins chères sont celles en aluminium. Ce matériau combine légèreté, conductivité et réactivité élevées à une chaleur uniforme. Anodisé (soumis à une oxydation de surface), il acquiert une meilleure résistance. Autre matériau présent sur de nombreuses poêles : l’inox (acier inoxydable). Robuste mais mauvais conducteur de chaleur, il est souvent associé à d’autres métaux comme l’aluminium. Dans la très grande majorité des cas, ces matériaux sont recouverts d’un revêtement antiadhérent, ce qui préserve l’utilisateur d’éventuelles migrations de métaux dans les aliments, permet d’utiliser moins de matières grasses et facilite le nettoyage. L’omniprésent téflon fut longtemps le seul antiadhérent. Aujourd’hui, trois options sont possibles :

– il existe toujours des poêles revêtues de téflon, malgré la mise en cause de ce matériau. Sa fabrication fait intervenir du PFOA, un composé cancérogène et perturbateur endocrinien. Cependant, nous n’avons pas pu mesurer de migrations de PFOA dans les poêles testées, même après les avoir volontairement usées et longuement chauffées. Le PFOA pourrait aussi être libéré lorsqu’on chauffe les poêles à très haute température. Une raison de plus d’éviter les cuissons trop poussées, qui génèrent aussi des composés indésirables dans les aliments ;

– certaines poêles sont revêtues d’un matériau « type téflon » mais sans PFOA. Les huit principaux fabricants de téflon se sont d’ailleurs engagés à bannir ce composé d’ici à 2015. Chez Téfal, leader français, c’est déjà le cas pour la majorité des articles et ce le sera pour la totalité d’ici à la fin 2011. Cependant, les industriels restent muets sur le composé qui remplace le PFOA dans ces nouveaux alliages. Impossible, donc, d’en garantir l’innocuité ;

– la céramique remplace de plus en plus souvent le teflon, en particulier dans les poêles qui se veulent « vertes ». Selon les discours des différents fabricants, elle est composée essentiellement de silice et de liants alcooliques. Quant aux autres composés, impossible d’en savoir plus. Rien n’oblige les industriels à dévoiler la composition de leurs alliages : là encore, on ne peut avoir d’a priori positif vis-à-vis de ces revêtements.

Pour ceux que ces mystères indisposent, la fonte, matériau bien identifié, solide et inrayable, peut constituer une alternative rassurante mais non dénuée d’inconvénients. Les poêles sont très onéreuses (même si la durée de vie est supposée compenser l’effort financier), lourdes, ne supportent que l’eau et pas le liquide vaisselle, ne peuvent être essuyées sous peine de se retrouver avec un torchon noir, doivent être huilées après chaque utilisation, etc.

Compatibilité

N’oubliez pas de vous assurer que la poêle convoitée est compatible avec votre source de chaleur. La question se pose en particulier pour l’induction. Les logos ne sont pas unifiés et pas toujours limpides, mais la plupart du temps, ils ressemblent à cela :   

Poêle Green Pan détail compatibilité

Poids et encombrement

N’hésitez pas à soupeser différents modèles : ils sont de poids très variable et si une poêle lourde peut donner de bons résultats culinaires, elle s’avère parfois malaisée à manipuler.

Si vos placards sont exigus, optez pour une série de poêles et casseroles avec manche amovible : le gain de place n’est pas négligeable.

L’entretien des poêles

– Avant la première utilisation, nettoyez votre poêle, puis enduisez-la d’une fine couche d’huile.
– Les chocs thermiques entre une poêle brulante et de l’eau froide ne sont pas recommandés : attendez quelques minutes avant de passer votre ustensile sous l’eau.
– Comme le montre notre test, les poêles ne résistent pas toujours à des passages répétés au lave-vaisselle. Optez donc de préférence pour l’huile de coude.
– Si les aliments ont accroché, vous pouvez utiliser le côté abrasif de certaines éponges qui affichent leur compatibilité avec les revêtements anti-adhérents.
– Les poêles en fonte ne supportent pas le détergent, elles doivent être nettoyées avec de l’eau claire et une brosse à vaisselle ou une éponge abrasive. Ensuite, il faut les badigeonner d’une fine couche d’huile.

→ Test Que Choisir : Comparatif Poêle

Fabienne Maleysson

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