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TEST E586 4-Hexylrésorcinol
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de rétention de la couleur
AcceptableTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E586 4-Hexylrésorcinol
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| Fonction principale | Agent de rétention de la couleur |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Crustacés non transformés frais ou surgelés |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Données insuffisantes |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Le 4-hexylrésorcinol est employé uniquement dans les crustacés non transformés frais ou surgelés. Il agit comme inhibiteur d'une enzyme responsable de la formation de taches noires sur la carapace des crustacés. Ces taches ne sont pas dangereuses mais elles diminuent la valeur de vente du produit. Les études menées sur cet additif sont contradictoires, suggérant parfois son innocuité, parfois divers risques potentiels (irritations de la peau et des muqueuses, dommages aux reins, au foie notamment). Une étude publiée en 2009 a par ailleurs mis en évidence un potentiel effet œstrogénique de cet additif. Lors de sa réévaluation, l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) a convenu qu'il n'était pas possible de fixer de dose journalière admissible (DJA). Compte tenu des niveaux d'usage et d'exposition, l’agence a toutefois conclu que le E586 était toxicologiquement acceptable, tant que le niveau de résidus présents dans la chair ne dépasse pas 2 mg/kg. L'Autorité nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) note depuis 2021, l'existence de données expérimentales pouvant suggérer le caractère perturbateur endocrinien de cette substance. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
