Adjonction de sucres dans le miel
Le protocole
Si les chances de gagner au loto étaient aussi élevées que celles d’acheter un pot de miel frelaté, on y jouerait plus souvent ! La preuve par notre test.
Nos références
Les échantillons de notre panel sont issus essentiellement des gammes « premier prix » de la grande distribution. La plupart sont étiquetés comme étant des « mélanges de miels originaires et non originaires de la CE ». Dans cette catégorie, Carrefour Discount est le seul à préciser sa zone de récolte hors CE, à savoir l’Amérique latine. Deux échantillons, Le prix gagnant (Leader Price) et Top Budget, sont étiquetés « mélanges de miels non originaires de la CE ». Seul Casino revendique une « origine France ». Enfin, la grande majorité des échantillons sont étiquetés « miels de fleurs » sans aucune autre précision.
Nos analyses
Pour détecter d’éventuels ajouts de sucres, nous avons eu recours à deux types d’analyses. D’une part, la méthode officielle, par analyse isotopique, à l’aide d’une spectrométrie de masse spécifique (intitulée SMRI-13C), complétée par la détermination du taux d’humidité et de l’HMF. D’autre part, le « profilage » des molécules du miel, incluant les sucres et les acides par résonance magnétique nucléaire (RMN). Bien que cette nouvelle méthode ne soit pas encore homologuée, elle a l’avantage de détecter plus efficacement que la méthode officielle l’ajout frauduleux de sucres exogènes indépendamment de leur source (canne, maïs, mais aussi betterave, blé, riz, etc.).
Nos résultats
Le profilage des miels par RMN indique que 6 produits sur 20, soit 30 % du panel, présentent des ajouts marqués de sucres. Précisons que le seuil de détection n’est possible qu’à partir de 10 % d’ajout. Afin de vérifier ces résultats, les échantillons divergents ont fait l’objet de contre-analyses sur des numéros de lots différents. Résultat : 4 produits sont encore hors des clous, ils héritent donc de l'appréciation de "2 carrés". Les deux autres, pour lesquels les contre-analyses infirment les résultats des premières, sont notés comme moyens ("1 étoile"). Les références qui ne présentent pas d’ajout de sucres sont jugées comme très bonnes ("3 étoiles"). Enfin, il faut noter que les analyses menées selon la méthode « classique » n’ont pas révélé de non-conformité.
Fonctionnement du service de comparaison
Les produits et services sont classés selon les résultats obtenus lors de nos tests à partir d’un protocole établi par nos experts. Les résultats sont publiés selon un classement basé sur les qualités intrinsèques des produits et sur celles des prestations de service, sans aucune autre considération. Nous achetons de façon anonyme tous les produits que nous testons, nous n’avons aucun lien avec les fabricants, fournisseurs ou distributeurs des produits et services testés, à l’exception des autorisations données par Bureau Veritas Certification conformément aux règles de La Note Que Choisir. Notre classement est totalement indépendant, aucune relation commerciale avec les fabricants, fournisseurs ou distributeurs ne peut avoir d’impact sur ce dernier. Les prix indiqués et les informations sur la disponibilité des produits mentionnés sur notre site sont fournis à titre indicatif et sont actualisés tous les jours. L’offre de produits et services étant pléthorique, nous ne prétendons pas pouvoir tester l’exhaustivité d’un marché. Nous sélectionnons les produits et services les plus représentatifs d’un segment de marché.
Éric Bonneff
Directeur Essais comparatifs
