Performances

Friteuses classiques à huile

Chaque référence est testée avec deux quantités différentes de frites surgelées : celle dite optimale (généralement 2/3 de la capacité max) et la maximale (selon info fabricant ou mesurée). 
La température de cuisson est celle préconisée par le fabricant, ou 190 °C en cas d’absence d’information.
3 paniers sont réalisés avec chacune des quantités pour s’assurer de la régularité des cycles. Lors de chacun d’eux, on mesure la température de l’huile en différents points de la cuve pour en évaluer sa stabilité et la précision du thermostat. 
Les durées moyennes de cuisson et de consommation d’énergie sont relevées et ramenées à 1 kg de frites cuites.
Chaque panier de frites est estimé subjectivement par trois personnes : homogénéité de coloration, croquant, texture et goût des frites sont ainsi notés.
L’efficacité de la zone froide est évaluée lors d’un cycle distinct. 20 g de miettes de pain sont jetées dans l’huile. Après noircissement de celles-ci, un panier de frites est plongé pour une cuisson normale. Les miettes doivent rester au fond de la cuve et ne pas se déposer sur les frites. 

Friteuses sans huile

Chaque référence est testée avec deux quantités différentes de frites surgelées : celle dite optimale (généralement 2/3 de la capacité max) et la maximale (selon info fabricant ou mesurée), puis avec environ 400 g de cuisse de poulet et enfin 250 g de nems (10 petits rouleaux) afin d’évaluer la polyvalence du modèle.
La température et la durée de cuisson pour chaque essai sont celles préconisées. En cas de préchauffage requis, celui-ci est effectué avant le début de chaque test.
Un seul essai est réalisé avec chacune des quantités. 
Les durées moyennes de cuisson et de consommation d’énergie sont relevées et ramenées à 1 kg pour les frites.
Chaque panier/tiroir est estimé subjectivement par trois personnes : homogénéité de coloration, croquant, texture et goût des frites, des cuisses de poulet et des mini-nems sont ainsi notés.
Les températures des cuisses de poulet sont mesurées 2 min après la fin de la cuisson en 2 points différents par cuisse (soit 8 mesures). Les températures doivent être supérieures à 85°C. 

Facilité d’emploi et sécurité

3 experts notent les notices, la facilité d’utilisation de la friteuse (programmation, insertion des ingrédients, manipulation du panier/tiroir/couvercle, etc.), la visibilité pendant la cuisson, le nettoyage, le transport, etc.
La sécurité électrique est vérifiée.
La sécurité thermique est évaluée en relevant les températures de surface lors de tous les essais de performances sur tous les points fonctionnels des appareils (poignées, commandes, couvercle si absence de poignées, etc.). Ce critère est limitatif sur la note finale.