Nadège Mazery
Rédactrice technique
COMMENT NOUS TESTONS
Friteuses électriques
Le protocole
Les performances de cuisson et la facilité d’emploi des friteuses priment. Suivent l’efficacité de la zone froide, la consommation d’énergie, les odeurs et la sécurité (critère limitatif).
Performances
Chaque référence est testée avec deux quantités différentes de frites surgelées : celle dite optimale (généralement 2/3 de la capacité max) et la maximale (selon info fabricant ou mesurée).
La température de cuisson est celle préconisée par le fabricant, ou 190 °C en cas d’absence d’information.
3 paniers sont réalisés avec chacune des quantités pour s’assurer de la régularité des cycles. Lors de chacun d’eux, on mesure la température de l’huile en différents points de la cuve pour en évaluer sa stabilité et la précision du thermostat.
Les durées moyennes de cuisson et de consommation d’énergie sont relevées et ramenées à 1 kg de frites cuites.
Chaque panier de frites est estimé subjectivement par trois personnes : homogénéité de coloration, croquant, texture et goût des frites sont ainsi notés.
L’efficacité de la zone froide est évaluée lors d’un cycle distinct. 20 g de miettes de pain sont jetées dans l’huile. Après noircissement de celles-ci, un panier de frites est plongé pour une cuisson normale. Les miettes doivent rester au fond de la cuve et ne pas se déposer sur les frites.
Facilité d’emploi et sécurité
3 experts notent les notices, la facilité d’utilisation de la friteuse (programmation, insertion des ingrédients, manipulation du panier/tiroir/couvercle, etc.), la visibilité pendant la cuisson, le nettoyage, le transport, etc.
La sécurité électrique est vérifiée.
La sécurité thermique est évaluée en relevant les températures de surface lors de tous les essais de performances sur tous les points fonctionnels des appareils (poignées, commandes, couvercle si absence de poignées, etc.). Ce critère est limitatif sur la note finale.
