Toujours trop de sucres !

Le protocole

Les analyses ont porté sur les valeurs nutritionnelles (teneurs en protides, lipides, glucides et valeurs caloriques), mais l'objectif était surtout de mesurer la teneur en sucres simples. Les analyses ont permis de déterminer le profil de ces derniers (teneurs en saccharose, fructose, glucose, lactose et maltose). Les teneurs en sucres simples sont indiquées pour 100 g, puis converties en nombre de morceaux de sucre par portion (un morceau de sucre n° 4, le plus fréquent, pèse 5,5 g). Près de la moitié des produits avait déjà fait l'objet de telles analyses en mars 2003. Nous avons alors calculé les évolutions des teneurs en sucres simples de ces produits entre 2003 et 2009.