Test Petit Navire Truite fumée élevée en mer au Danemark

La dégustation a été réalisée par un panel de 30 consommateurs qui ont évalué les produits à l’aveugle. Ils ont noté l’aspect, l’odeur, le goût et la texture, et ont indiqué leur intention de reconsommer le produit, ce qui permet d’évaluer son attractivité et son potentiel d’achat.

Les experts de notre laboratoire ont étudié le nombre de tranches par emballage, leur taille et leur épaisseur, la facilité à les séparer, l’intensité et l’homogénéité de la couleur, le pourcentage de muscle brun, ainsi que la présence éventuelle de bandes graisseuses, de morceaux de peau ou d’hématomes. L’ensemble de ces observations permet de juger la tenue et l’aspect général des tranches, et donc leur qualité visuelle et pratique.

La fraîcheur des produits à la date limite de consommation (DLC) a été évaluée par un jury d’experts, qui a vérifié que les caractéristiques organoleptiques, telles que l’odeur, le goût et la texture, restaient acceptables jusqu’à la DLC.

Des analyses microbiologiques ont été effectuées pour garantir la sécurité sanitaire des produits. Elles ont porté sur la recherche d’Escherichia coli et de staphylocoques à coagulase positive, le comptage des micro-organismes totaux à 30 °C et des bactéries lactiques, ainsi que la recherche de Listeria monocytogenes. Ces tests permettent de confirmer que les produits respectent les critères réglementaires.

Des analyses physicochimiques ont également été réalisées pour déterminer les teneurs en sel et en matières grasses.

Les teneurs en mercure ont été mesurées afin de vérifier leur conformité aux limites légales.

Le poids net a été évalué sur 3 unités par référence, en comparant le poids brut au poids de l’emballage lavé et séché. Cette vérification permet de confirmer que le poids réel du produit correspond à celui indiqué sur l’emballage et de détecter d’éventuelles anomalies ou écarts.