Moins chères mais plus petites

Les Salons professionnels liés à la nourriture révèlent toujours quelques études originales et inattendues. Ainsi, lors du Salon du snacking et de la restauration italienne (Parizza), le cabinet CHD Expert a livré les résultats du baromètre annuel des pizzas (si, si ça existe). On y apprend pêle-mêle que 3,4 millions de pizzas sont consommées chaque jour en France, ce qui représente 10 kilos de pizza par an et par habitant, que les pizzas les plus prisées sont la « 4 fromages », la « Savoyarde » et la « Chorizo Merguez », et qu’il existe plus de 22 000 établissements spécialisés.

Mais l’étude, menée sur un panel de 113 pizzérias, s’attarde également sur le prix des pizzas. Et bonne surprise en apparence, il est en baisse, passant de 13,4 € à 12,9 €, soit une diminution de 3,87 % du ticket moyen en 1 an. Mais cette baisse est à atténuer par plusieurs autres données :

- En 2011, ce ticket moyen était de 11,8 €, d’où une augmentation de 8,5 % entre 2011 et 2013. Un chiffre qui relativise la baisse de 3,87 % entre 2012 et 2013.

- Le prix moyen d’une pizza livrée ou à emporter est quant à lui passé de 9,5 € en 2012 à 10 € en 2013, soit une hausse de presque 5 % en 1 an.

- Enfin, la taille moyenne des pizzas a diminué, passant de 32 cm à 31,3 cm, soit une baisse de 4,3 % du diamètre.

Maigre consolation à cette perte de taille, ce sera toujours en peu moins de matières grasses et de sel, très présents dans les pizzas, engloutis sur les quelque 1,26 milliard de pizzas consommées par an en France.