Comparatif  Pains de campagne avec et sans gluten

L’augmentation de la prévalence des allergies alimentaires observée ces dernières décennies représente une véritable manne pour les industriels, qui ont su y déceler un marché potentiel. S’intégrant au phénomène de mode plus large des aliments « sans » (sans lactose, sans colorant, sans sucre ajouté…), le marché du sans gluten bénéficie d’une image branchée. Si les patients cœliaques y sont véritablement intolérants et doivent le bannir de leur alimentation, l’existence d’une hypersensibilité non cœliaque est encore fortement controversée. Pour une grande partie des consommateurs, le bénéfice santé de consommer des produits sans gluten n’est donc pas avéré. Ce qui est toutefois certain, c’est que leur prix est bien supérieur à celui de leurs équivalents conventionnels. « Sans » gluten pourquoi pas, mais quels sont les « avec » qui sont employés en contrepartie ? Additifs, sucres, matières grasses ? Nous nous sommes penchés sur la composition de 25 pains de campagne, avec et sans gluten. Qualité nutritionnelle et présence de certains contaminants (résidus de pesticides, mycotoxines) ont été passées au crible. Nous avons également vérifié que les pains sans gluten étaient bien conformes à cette allégation.