Dossier
Très présent dans notre alimentation, le jambon existe sous de nombreuses variétés : jambon supérieur, avec ou sans couenne, au torchon, cuit à l’os, réduit en sel, sans OGM… Retrouvez nos tests et analyses, décryptages et conseils sur le jambon.
Des objectifs peu ambitieux de baisses des teneurs en sels nitrités à plus ou moins longue échéance, de nouvelles évaluations à faire, des recherches…
Déjà pointés du doigt pour leurs probables effets cancérogènes, les nitrites présents dans la charcuterie s’avèrent désormais suspectés de favoriser…
Le jugement de la cour d’appel d’Aix-en-Provence consacre la liberté d’expression, et le droit de dire qu’un aliment n’est pas bon pour la santé, même…
L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) confirme que les nitrites et nitrates ajoutés dans les charcuteries favorisent…
Le texte initial proposait une interdiction progressive des nitrites dans les charcuteries à partir de 2023. Les modifications introduites par…
L’application pour smartphone Yuka, qui attribue des notes de qualité nutritionnelle aux produits alimentaires, a été condamnée trois fois, depuis mai…
Choix ou supérieur, au torchon ou au bouillon, avec ou sans couenne, réduit en sel ou sans OGM… Au rayon libre-service où l’offre de jambons est…
L’offre de jambons cuits sans sels nitrités s’étoffe. Si certains jambons ne contiennent aucun conservateur, d’autres incorporent un arôme. En…
Une partie des lardons s’exonère des sels nitrités grâce à un arôme ajouté. Tous contiennent d’autres conservateurs.
Plusieurs jambons secs sont désormais fabriqués sans sels nitrités, avec de bons résultats en termes de dégustation. Dommage que les jambons sous…
L’offre de saucissons secs sans nitrite existe, et certains des produits affichent de très bons résultats organoleptiques.
Ajoutés dans les charcuteries, les nitrites et nitrates favorisent le cancer colorectal. Certains fabricants n’en utilisent plus, mais cela exige une…
L’offre de jambons cuits sans sels nitrités s’étoffe. Si certains jambons ne contiennent aucun conservateur, d’autres incorporent un arôme. En…
Une partie des lardons s’exonère des sels nitrités grâce à un arôme ajouté. Tous contiennent d’autres conservateurs.
Plusieurs jambons secs sont désormais fabriqués sans sels nitrités, avec de bons résultats en termes de dégustation. Dommage que les jambons sous…
L’offre de saucissons secs sans nitrite existe, et certains des produits affichent de très bons résultats organoleptiques.
Le verdict fait désormais consensus : les charcuteries favorisent le cancer colorectal. Les coupables sont très probablement les nitrites et nitrates…
Alors que la contamination de milliers de jambons par la Listeria était annoncée le 13 février, le retrait des produits dans les magasins, échaudés…
Pour regagner la confiance des consommateurs échaudés par la présence de nitrites, les deux leaders du marché du jambon cuit, Herta et Fleury Michon,…
Le classement des charcuteries au rang des produits cancérogènes par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) en octobre 2015 a suscité la défiance…
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