Actualité
Nitrites
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Ils pourraient provoquer des diabètes
Déjà pointés du doigt pour leurs probables effets cancérogènes, les nitrites présents dans la charcuterie s’avèrent désormais suspectés de favoriser…
Dossier
Jambon
Très présent dans notre alimentation, le jambon existe sous de nombreuses variétés : jambon supérieur, avec ou sans couenne, au torchon, cuit à l’os, réduit en sel, sans OGM… Retrouvez nos tests et analyses, décryptages et conseils sur le jambon.
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Actualité
Charcuteries nitritées
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Yuka gagne le procès en appel
Le jugement de la cour d’appel d’Aix-en-Provence consacre la liberté d’expression, et le droit de dire qu’un aliment n’est pas bon pour la santé, même…
Actualité
Nitrites et nitrates dans les charcuteries
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Pas d’interdiction malgré un lien confirmé avec le cancer colorectal
L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) confirme que les nitrites et nitrates ajoutés dans les charcuteries favorisent…
Actualité
Interdiction des nitrites dans les charcuteries
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Une proposition de loi largement édulcorée
Le texte initial proposait une interdiction progressive des nitrites dans les charcuteries à partir de 2023. Les modifications introduites par…
Actualité
Nitrites
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Yuka condamnée pour dénigrement des charcutiers
L’application pour smartphone Yuka, qui attribue des notes de qualité nutritionnelle aux produits alimentaires, a été condamnée trois fois, depuis mai…
Guide d'achat
Jambon blanc
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Quel jambon cuit choisir ?
Choix ou supérieur, au torchon ou au bouillon, avec ou sans couenne, réduit en sel ou sans OGM… Au rayon libre-service où l’offre de jambons est…
Commentaires sur le comparatif
Nitrites et nitrates dans les jambons cuits
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Sans additifs nitrés, vraiment ?
L’offre de jambons cuits sans sels nitrités s’étoffe. Si certains jambons ne contiennent aucun conservateur, d’autres incorporent un arôme. En…
Commentaires sur le comparatif
Nitrites et nitrates dans les lardons
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Au choix, arôme ou nitrite
Une partie des lardons s’exonère des sels nitrités grâce à un arôme ajouté. Tous contiennent d’autres conservateurs.
Commentaires sur le comparatif
Nitrites et nitrates dans les jambons secs
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Les labels devront trancher
Plusieurs jambons secs sont désormais fabriqués sans sels nitrités, avec de bons résultats en termes de dégustation. Dommage que les jambons sous…
Commentaires sur le comparatif
Nitrites et nitrates dans les saucissons secs
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Il y a à boire et à manger
L’offre de saucissons secs sans nitrite existe, et certains des produits affichent de très bons résultats organoleptiques.
Enquête
Charcuterie
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Comment se passer des nitrites
Ajoutés dans les charcuteries, les nitrites et nitrates favorisent le cancer colorectal. Certains fabricants n’en utilisent plus, mais cela exige une…
Comparatif
Nitrites et nitrates dans les jambons cuits
L’offre de jambons cuits sans sels nitrités s’étoffe. Si certains jambons ne contiennent aucun conservateur, d’autres incorporent un arôme. En…
Comparatif
Nitrites et nitrates dans les lardons
Une partie des lardons s’exonère des sels nitrités grâce à un arôme ajouté. Tous contiennent d’autres conservateurs.
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Nitrites et nitrates dans les jambons secs
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Nitrites et nitrates dans les saucissons secs
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Actualité
Charcuterie et cancer
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Alerte sur les nitrites (vidéo)
Le verdict fait désormais consensus : les charcuteries favorisent le cancer colorectal. Les coupables sont très probablement les nitrites et nitrates…
Actualité
Listeria dans les jambons
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Des retraits mais très peu d’information en magasins
Alors que la contamination de milliers de jambons par la Listeria était annoncée le 13 février, le retrait des produits dans les magasins, échaudés…
Actualité
Jambon cuit
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Que valent les jambons sans conservateurs ?
Pour regagner la confiance des consommateurs échaudés par la présence de nitrites, les deux leaders du marché du jambon cuit, Herta et Fleury Michon,…
Commentaires sur le comparatif
Jambons cuits
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Nos commentaires
Trente jambons cuits préemballés, sans couenne, dont 8 jambons de Paris, ont été soumis à des analyses physico-chimiques et microbiologiques ainsi qu’…
Enquête
Charcuterie et cancer
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Cancérogène, le jambon ?
Le classement des charcuteries au rang des produits cancérogènes par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) en octobre 2015 a suscité la défiance…
Comparatif
Jambons cuits
Teneurs en sel réduites, recours limité aux additifs... nos résultats d’analyses le confirment : d’une manière générale, les industriels travaillent à…
Comparatif
Lardons fumés
Environ deux fois moins chers que les références des grandes marques, les produits bon marché, en particulier ceux proposés par les magasins de hard…
Comparatif
Jambons cuits supérieurs
Environ deux fois moins chers que les références des grandes marques, les produits bon marché, en particulier ceux proposés par les magasins de hard…
