Domitille Vey
Rédactrice technique
ENQUÊTE
Charcuterie
Comment se passer des nitrites
Ajoutés dans les charcuteries, les nitrites et nitrates favorisent le cancer colorectal. Certains fabricants n’en utilisent plus, mais cela exige une grande rigueur sanitaire et une viande de qualité. Des contraintes qui ne conviennent pas à tous.
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Elsa Casalegno
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