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Nitrites et nitrates dans les jambons cuits

Comparatif  Nitrites et nitrates dans les jambons cuits

Publié le : 18/03/2021 

Test portant sur 16 jambons cuits

L’offre de jambons cuits sans sels nitrités s’étoffe. Si certains jambons ne contiennent aucun conservateur, d’autres incorporent un arôme. En revanche, les fabrications utilisant des bouillons de légumes riches en nitrates, encore présents dans les linéaires, sont une fausse piste vis-à-vis des composés nitrés cancérogènes.
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Elsa Casalegno

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Domitille Vey

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