Domitille Vey
Rédactrice technique
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Nitrites et nitrates dans les jambons secs
Les labels devront trancher
Plusieurs jambons secs sont désormais fabriqués sans sels nitrités, avec de bons résultats en termes de dégustation. Dommage que les jambons sous signe de qualité ne s’en soient pas affranchis.
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Elsa Casalegno
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