Pesticides dans les fruits

Le protocole

Publié le : 22/09/2016 

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Échantillons

Plusieurs vagues d’achats et d’analyses se sont succédé entre octobre 2015 et mai 2016. En effet, nous avons acheté les fruits au fil des mois pour se rapprocher au mieux de leur saison habituelle de commercialisation : les raisins en octobre, les pommes et poires en novembre-décembre, les fraises en avril-mai. Les achats ont été réalisés en grandes surfaces et magasins hard-discount mais aussi en magasins bio. Selon les fruits, entre un sixième et un tiers de nos échantillons sont bio. Les variétés et les origines sont diverses.

Les prélèvements ont été effectués de manière anonyme en magasins. Chaque échantillon a été conditionné en double ensachage afin d’éviter les contaminations entre échantillons entre l’achat et la mise en analyses. Codés, les échantillons ont été envoyés au laboratoire dans des conditions de préservation adéquates.

Raisins

• 40 échantillons dont 13 bio.
• Origines : essentiellement France et Italie. Un échantillon vient d’Espagne.
• Variétés : majoritairement italia et chasselas en raisin blanc ; muscat et lavallée en raisin noir.
• Prix : entre 1,99 €/kg et 8,35 €/kg. En moyenne : 3,76 €/kg pour les conventionnels, 5,16 €/kg pour les bio.

Pommes

• 40 échantillons dont 8 bio.
• Origines : France, à l’exception d’un seul échantillon en provenance des Pays-Bas.
• Variétés : gala, golden, granny smith, pink lady, fuji, ariane, canada gris ou encore chanteclerc, reinette d’Anjou…
• Prix : de moins de 1 € à presque 4 € le kilo. En moyenne : 1,90 €/kg pour les conventionnels, 3,50 €/kg pour les bio.

Poires

• 40 échantillons dont 6 bio.
• Origines : majoritairement France. 5 proviennent du Portugal, 4 de Belgique, 3 d’Italie, 3 des Pays-Bas et 1 sans indication d’origine.
• Variétés : conférence et comice constituent quasiment la moitié de la sélection. Les variétés williams et rochas sont également bien représentées. Autres : guyot, passe-crassane et abate.
• Prix : entre 1,32 € et 3,95 € le kilo. Seuls les 6 prélèvements bio dépassent les 3 €/kilo.

Fraises

• 30 échantillons dont 9 bio.
• Origines : France et Espagne, quasiment à parts égales.
• Variétés : charlotte, gariguette, ciflorette, mara des bois ou rondes de Cléry pour les fraises françaises. Fortuna, primoris, candonga, rabida ou cigaline pour les fraises espagnoles.
• Prix : entre 3 €/kg et presque 28 €/kg. En moyenne : 8,80 €/kg pour les conventionnels, 16 €/kg pour les bio.

Analyses : plus de 500 molécules recherchées

Une fois pris en charge par le laboratoire, chaque échantillon a été soumis à un screening quantitatif de 518 molécules.

Cette analyse multirésidus permet de rechercher et, le cas échéant, de quantifier un nombre impressionnant de substances. Cependant, certains composés nécessitent la mise en œuvre d’autres méthodes que celles appliquées dans le cadre de ce screening. C’est le cas de la famille des dithiocarbamates pour laquelle une analyse spécifique a donc été menée.

Notation : plusieurs paramètres considérés

Nos appréciations tiennent compte de plusieurs paramètres.

D’abord, le nombre de molécules détectées et quantifiées, ainsi que les teneurs mesurées sont évaluées (notamment pour vérifier leur conformité aux limites maximales de résidus fixées par la réglementation). Il est souhaitable de retrouver le moins de substances possible, non seulement à cause de l’effet potentiel de chacune mais aussi du fait de l’effet cocktail éventuel.

Ensuite, les effets connus de chaque molécule sont considérés. En effet, certaines ont montré des propriétés de perturbation endocrinienne soit in vitro, soit, plus probant encore, sur des modèles animaux. Par ailleurs, certaines sont cancérogènes, mutagènes (elles ont des effets sur le génome) et/ou toxiques pour la reproduction, et ce de façon certaine, probable ou possible selon les cas. Enfin, nous avons aussi vérifié que les molécules retrouvées étaient autorisées en France ou dans le pays d’origine de l’échantillon, ce qui n’est pas toujours le cas.

Considérant tous ces points, nous avons établi le classement suivant :
★★★ Aucune détection.
★★ Moins de 5 molécules détectées et/ou quantifiées sans alerte particulière sur leur toxicité.
★ 5 à 7 molécules quantifiées dont des CMR possibles ; et/ou présence de dithiocarbamates (famille dont certains membres seraient PE).
■ 8 à 10 molécules quantifiées et/ou présence de molécules à caractère PE fortement suspecté et/ou CMR probable voire certain.
■■ Plus de 10 molécules quantifiées dont plusieurs ont un caractère PE fortement suspecté et/ou CMR probable voire certain ; et/ou dépassement de limite maximale de résidus.

Notes

Fabienne Maleysson

Contacter l’auteur(e)

Claire Garnier

Rédactrice technique