par Abygaëlle Le Palabe
COMMENT NOUS TESTONS
Foies grasLe protocole
Nous avons sélectionné 15 foies gras de canards entiers, cuits ou mi-cuits, issus de marques nationales et de marques de distributeurs, dès début novembre 2025 en supermarché. Une dégustation a été organisée pour comparer les qualités gustatives de l’ensemble de ces produits.
Dégustation
Les dégustations ont été menées en laboratoire indépendant par un jury de 10 experts sensoriels. Les produits ont été évalués de manière anonyme, et les dégustateurs ont travaillé isolément afin de garantir l’objectivité des notes.
Les produits ont été analysés selon 46 critères, permettant de caractériser :
- l’aspect visuel ;
- l’odeur ;
- la texture au couteau ;
- la texture en bouche ;
- la saveur ;
- la persistance aromatique.
Chaque produit a également reçu une note d’appréciation globale. À partir de cette note, des bonus et malus ont été appliqués sur certaines caractéristiques qui distinguaient les produits, afin de refléter plus finement la qualité sensorielle.
Abygaëlle Le Palabe
Rédactrice technique
