Test Illy Classico
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Prix indicatif 26,44 €
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Avis du testeur
Illy est une entreprise italienne spécialisée dans l'importation, la torréfaction et la vente de café. Le café Classico Illy Blend est un assemblage de neuf cafés arabica différents achetés en direct de manière durable auprès des cultivateurs. L’emballage ne mentionne pas de label durable ou commerce équitable pour le confirmer. Le café est conservé par de l’azote introduit sous pression dans sa boîte recyclable pour mieux préserver l’arôme du café avant ouverture. Il est recommandé pour les amateurs de café doux et harmonieux. Il est disponible en grandes surfaces en format 250 g au prix de 26,44 €/kg (prix relevé en septembre 2022).
Évaluation Que Choisir
Dégustation
Un panel de 12 juges experts a été sollicité pour déguster les cafés de manière aléatoire et à l’aveugle en cabine d’essai. Les cafés ont été préparés avec une cafetière à expresso Jura D4. Il s’agit de la machine la mieux notée de notre test comparatif de cafetières à expresso avec broyeur à grains (janvier 2022). Les juges ont évalué la crème, l’odeur, l’amertume et l’acidité, les impressions, les arômes, la persistance en bouche et le corps de chaque café. Ils ont également donné une note de qualité globale à chacun, prenant en compte tous les éléments sensoriels, la présence de flaveurs atypiques et les caractéristiques particulières.
Contaminants
Nous avons recherché la présence éventuelle de résidus de pesticides, de mycotoxine, d’acrylamide, de furane, d’hydrocarbures aromatiques polycycliques et d’huiles minérales.
Humidité
L’humidité des cafés a été analysée. Le café doit être suffisamment sec. La réglementation prévoit que la teneur en eau doit être inférieure ou égale à 5 %.
Authenticité et transparence
Les variétés de grains présents dans chaque café ont été vérifiées. Ainsi, le dépistage de la présence éventuelle de robusta dans de l’arabica, la confirmation des proportions des mélanges et la détermination de la composition des cafés qui n’indiquent pas la variété employée ont été réalisés par le profiling RMN 1H, l’analyse de la teneur en caféine et le dosage du 16-O-methylcafestol. L’origine des grains a également été vérifiée lorsqu’elle était précisée par le nom d’un pays sur l’emballage du café.
Caractéristiques Illy Classico
| Variétés de café annoncées |
100 % arabica
|
|---|---|
| Variétés de café détectées |
100 % arabica
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| Origine |
Non indiquée sur l’emballage
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| Label commerce équitable ou durable |
-
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| Bio |
Non
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Domitille Vey
Rédactrice technique
