Test Dehours & Fils Terre de Meunier
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À l’image de la Champagne, le domaine Dehours & Fils est très morcelé : pas moins de 42 parcelles réparties sur les crus de Mareuil-le-Port, Œuilly et Troissy. Pour Pascal Dehours, cette diversité des expositions, des géologies, des cépages, des altitudes et l’âge des plantations constituent autant de nuances à exprimer au travers de ses cuvées. Les vignes du domaine sont cultivées selon les principes de la viticulture raisonnée avec une limitation drastique des intrants chimiques et un travail mécanique du sol. Au chai, avec une telle variété de parcelles, la vinification ne peut qu'être parcellaire pour des assemblages précis qui relèvent autant de l'alchimie que d'un savoir-faire.
Morgan Bourven
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