Elsa Casalegno
ENQUÊTE
Fromages au lait cru
Entre risques et bénéfices
Cette famille de fromages véhicule parfois des bactéries pathogènes à l’origine de redoutables intoxications alimentaires. La filière s’en prémunit par des mesures draconiennes et met en avant les bénéfices pour la santé de la riche flore bactérienne du lait cru.
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