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TEST E1410 Amidon modifié, phosphate d'amidon, phosphate de monoamidon

E1410 Amidon modifié, phosphate d'amidon, phosphate de monoamidon

Amidon modifié

Mis à jour le : 23/10/2018

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Caractéristiques E1410  Amidon modifié, phosphate d'amidon, phosphate de monoamidon

 
Fonction principale

Agent de texture

Famille

Amidon modifié

Exemples de produits d'emploi

Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)

DJA (valeur en mg/kg pc/jour)

Non spécifiée

Autorisé en bio

Non

Allergie possible

Non

Notre commentaire

Le phosphate d'amidon est produit par une réaction entre l'amidon naturel et l'acide phosphorique ou d'autres types de phosphates. Cet additif donne de la densité aux mélanges auxquels il est intégré, conférant de la stabilité à la cuisson, à la friture ou à la décongélation. Il leur apporte également une homogénéité et assure une texture crémeuse et pleine en bouche. De récentes études ont montré l’existence, au sein des populations, d’une augmentation du taux de phosphate dans la paroi des vaisseaux sanguins. Celle-ci serait potentiellement néfaste puisqu’elle augmenterait le risque de maladies cardiovasculaires, en particulier en cas de maladie rénale. Le phosphore peut également entraîner une aggravation de l'insuffisance rénale chronique. En cas d'insuffisance rénale, les troubles du calcium et du phosphore sont fréquents. Les conséquences de ces anomalies peuvent être osseuses avec, chez l'enfant, des signes proches du rachitisme, un retard de croissance et, chez l'adulte, une fragilité osseuse (ostéoporose). Il existe une controverse globale sur les additifs alimentaires à base de phosphate. Ceux-ci ont fait l'objet d'une réévaluation par l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) en 2019, mais la dose journalière admissible (DJA) fixée ne tient pas compte de l'exposition au phosphate via le E1410.

 

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