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TEST E1420 Amidon modifié, amidon acétylé, acétate d'amidon

E1420 Amidon modifié, amidon acétylé, acétate d'amidon

Amidon modifié

Mis à jour le : 23/10/2018

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Caractéristiques E1420  Amidon modifié, amidon acétylé, acétate d'amidon

 
Fonction principale Agent de texture
Famille Amidon modifié
Exemples de produits d'emploi Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour) Non spécifiée
Autorisé en bio Non
Allergie possible Non
Notre commentaire L'amidon acétylé est produit via une réaction entre de l'amidon naturel et l'acide acétique. Le terme d'amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs. Sous forme naturelle, les amidons ont peu d'intérêt pour les industriels. Les amidons modifiés, eux, retiennent plus efficacement l'eau, résistent mieux à la chaleur, et se prêtent globalement mieux à la fabrication d'aliments transformés. Ils apportent viscosité, stabilité et texture. Le E1420, particulièrement employé dans les aliments surgelés, maintient l'eau dans les préparations lors de la décongélation, préservant ainsi un aspect appétissant du produit. À date, les études menées n'ont montré aucun effet adverse de cet additif.