Test E1420 Amidon modifié, amidon acétylé, acétate d'amidon

Caractéristiques E1420 Amidon modifié, amidon acétylé, acétate d'amidon

Fonction principale	Agent de texture
Famille	Amidon modifié
Exemples de produits d'emploi	Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	Non spécifiée
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	L'amidon acétylé est produit via une réaction entre de l'amidon naturel et l'acide acétique. Le terme d'amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs. Sous forme naturelle, les amidons ont peu d'intérêt pour les industriels. Les amidons modifiés, eux, retiennent plus efficacement l'eau, résistent mieux à la chaleur, et se prêtent globalement mieux à la fabrication d'aliments transformés. Ils apportent viscosité, stabilité et texture. Le E1420, particulièrement employé dans les aliments surgelés, maintient l'eau dans les préparations lors de la décongélation, préservant ainsi un aspect appétissant du produit. À date, les études menées n'ont montré aucun effet adverse de cet additif.

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