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TEST E417 Gomme tara

E417 Gomme tara

Gommes

Mis à jour le : 23/10/2018

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Caractéristiques E417  Gomme tara

 
Fonction principale

Agent de texture

Famille

Gommes

Exemples de produits d'emploi

Très nombreuses catégories d'aliments, interdit dans certaines confiseries (risque d'étouffement) et en alimentation infantile

DJA (valeur en mg/kg pc/jour)

Non spécifiée

Autorisé en bio

Non

Allergie possible

Non

Notre commentaire

La gomme tara, appelée aussi caroube du Pérou, est extraite de la graine d'un arbuste originaire d’Amérique du Sud. La principale composante de la gomme est un polysaccharide non digestible similaire aux principaux composants de la gomme de guar (E412) et de la gomme de caroube (E410). La gomme de tara est un gélifiant et un épaississant employé notamment dans les confitures, les crèmes glacées ou encore les pâtisseries. À forts niveaux de consommation, un inconfort gastro-intestinal peut être ressenti (ballonnements, diarrhées, flatulences). Enfin, l'emploi du E417 est interdit dans certaines confiseries à cause d'un risque d'étouffement, notamment pour les enfants et les personnes âgées.

 

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