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TEST E577 Gluconate de potassium
Mis à jour le : 23/10/2018
Régulateur d'acidité
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E577 Gluconate de potassium
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Régulateur d'acidité |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments dont édulcorants de table, interdit en alimentation infantile |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non spécifiée |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Il s'agit du sel de potassium de l'acide gluconique (E574). Le gluconate de potassium est principalement employé comme régulateur d'acidité. C’est aussi un agent séquestrant dont le rôle est d’améliorer la qualité et la stabilité de produits alimentaires. Il est également employé dans les édulcorants afin de gommer leur arrière-goût amer. Le gluconate de potassium est aisément soluble et se dégrade dans le tractus gastro-intestinal en acide gluconique et en potassium qui passent tous deux dans le sang et sont métabolisés sans problème. Aucun effet néfaste n’est associé à cet additif. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
