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E577 Gluconate de potassium -

TEST E577 Gluconate de potassium

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Régulateur d'acidité 

Notre appréciation

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AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E577  Gluconate de potassium

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Fonction principaleRégulateur d'acidité
Famille-
Exemples de produits d'emploiTrès nombreuses catégories d'aliments dont édulcorants de table, interdit en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Non spécifiée
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireIl s'agit du sel de potassium de l'acide gluconique (E574). Le gluconate de potassium est principalement employé comme régulateur d'acidité. C’est aussi un agent séquestrant dont le rôle est d’améliorer la qualité et la stabilité de produits alimentaires. Il est également employé dans les édulcorants afin de gommer leur arrière-goût amer. Le gluconate de potassium est aisément soluble et se dégrade dans le tractus gastro-intestinal en acide gluconique et en potassium qui passent tous deux dans le sang et sont métabolisés sans problème. Aucun effet néfaste n’est associé à cet additif.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard