par Abygaëlle Le Palabe
COMMENT NOUS TESTONS
Truites et saumons fumésLe protocole
Nous avons testé 22 produits : 11 truites fumées et 11 saumons fumés, vendus en grandes surfaces, issus de marques nationales, de distributeur et de hard discount, aussi bien bio que conventionnels. Nous les avons classés en fonction de leur goût, mais aussi de la qualité de leurs tranches, de leur fraîcheur, du poids net ainsi que de paramètres physicochimiques et microbiologiques.
Dégustation
La dégustation a été réalisée par un panel de 30 consommateurs qui ont évalué les produits à l’aveugle. Ils ont noté l’aspect, l’odeur, le goût et la texture, et ont indiqué leur intention de reconsommer le produit, ce qui permet d’évaluer son attractivité et son potentiel d’achat.
Qualité des tranches
Les experts de notre laboratoire ont étudié le nombre de tranches par emballage, leur taille et leur épaisseur, la facilité à les séparer, l’intensité et l’homogénéité de la couleur, le pourcentage de muscle brun, ainsi que la présence éventuelle de bandes graisseuses, de morceaux de peau ou d’hématomes. L’ensemble de ces observations permet de juger la tenue et l’aspect général des tranches, et donc leur qualité visuelle et pratique.
Fraîcheur à la DLC
La fraîcheur des produits à la date limite de consommation (DLC) a été évaluée par un jury d’experts, qui a vérifié que les caractéristiques organoleptiques, telles que l’odeur, le goût et la texture, restaient acceptables jusqu’à la DLC.
Microbiologie
Des analyses microbiologiques ont été effectuées pour garantir la sécurité sanitaire des produits. Elles ont porté sur la recherche d’Escherichia coli et de staphylocoques à coagulase positive, le comptage des micro-organismes totaux à 30 °C et des bactéries lactiques, ainsi que la recherche de Listeria monocytogenes. Ces tests permettent de confirmer que les produits respectent les critères réglementaires.
Physicochimie
Des analyses physicochimiques ont également été réalisées pour déterminer les teneurs en sel et en matières grasses.
Contaminants
Les teneurs en métaux lourds (cadmium et mercure) ont été mesurées afin de vérifier leur conformité aux limites légales.
Poids net
Le poids net a été évalué sur 3 unités par référence, en comparant le poids brut au poids de l’emballage lavé et séché. Cette vérification permet de confirmer que le poids réel du produit correspond à celui indiqué sur l’emballage et de détecter d’éventuelles anomalies ou écarts.
Revue d’étiquetage
Une analyse détaillée des informations présentes sur l’emballage a été réalisée. Nous avons vérifié le poids indiqué, les allégations nutritionnelles et santé, les labels, les provenances et la cohérence des valeurs nutritionnelles affichées. Cette revue permet de confirmer que les informations transmises au consommateur sont fiables et conformes à la réglementation.
Abygaëlle Le Palabe
Rédactrice technique
