Retour au Comparatif Additifs alimentaires
(330 additifs alimentaires)
0/0
TEST E1404 Amidon modifié, amidon oxydé
Amidon modifié
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E1404 Amidon modifié, amidon oxydé
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | Amidon modifié |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement) |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non spécifiée |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Le terme d'amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs. Sous forme naturelle, les amidons ont peu d'intérêt pour les industriels. Les amidons modifiés, eux, retiennent plus efficacement l'eau, résistent mieux à la chaleur, et se prêtent globalement mieux à la fabrication d'aliments transformés. Ils apportent viscosité, stabilité et texture. Par comparaison à l'amidon naturel, l'amidon oxydé (E1404) gonfle à plus faibles températures, ce qui le rend mieux adapté à des aliments tels que la mayonnaise ou les sauces salades. L'emploi d'amidon oxydé n'est toutefois pas recommandé au sein de produits laitiers dans la mesure où la présence de calcium inhibe les fonctions de l'additif. À date, les études n'ont démontré aucun effet néfaste de cet additif. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
