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TEST E1404 Amidon modifié, amidon oxydé

E1404 Amidon modifié, amidon oxydé

Amidon modifié

Mis à jour le : 23/10/2018

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Caractéristiques E1404  Amidon modifié, amidon oxydé

 
Fonction principale

Agent de texture

Famille

Amidon modifié

Exemples de produits d'emploi

Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)

DJA (valeur en mg/kg pc/jour)

Non spécifiée

Autorisé en bio

Non

Allergie possible

Non

Notre commentaire

Le terme d'amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs. Sous forme naturelle, les amidons ont peu d'intérêt pour les industriels. Les amidons modifiés, eux, retiennent plus efficacement l'eau, résistent mieux à la chaleur, et se prêtent globalement mieux à la fabrication d'aliments transformés. Ils apportent viscosité, stabilité et texture. Par comparaison à l'amidon naturel, l'amidon oxydé (E1404) gonfle à plus faibles températures, ce qui le rend mieux adapté à des aliments tels que la mayonnaise ou les sauces salades. L'emploi d'amidon oxydé n'est toutefois pas recommandé au sein de produits laitiers dans la mesure où la présence de calcium inhibe les fonctions de l'additif. À date, les études n'ont démontré aucun effet néfaste de cet additif.

 

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