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E1404 Amidon modifié, amidon oxydé -

TEST E1404 Amidon modifié, amidon oxydé

Amidon modifié

Mis à jour le : 23/10/2018

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Caractéristiques E1404  Amidon modifié, amidon oxydé

 
Fonction principaleAgent de texture
FamilleAmidon modifié
Exemples de produits d'emploiTrès nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Non spécifiée
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireLe terme d'amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs. Sous forme naturelle, les amidons ont peu d'intérêt pour les industriels. Les amidons modifiés, eux, retiennent plus efficacement l'eau, résistent mieux à la chaleur, et se prêtent globalement mieux à la fabrication d'aliments transformés. Ils apportent viscosité, stabilité et texture. Par comparaison à l'amidon naturel, l'amidon oxydé (E1404) gonfle à plus faibles températures, ce qui le rend mieux adapté à des aliments tels que la mayonnaise ou les sauces salades. L'emploi d'amidon oxydé n'est toutefois pas recommandé au sein de produits laitiers dans la mesure où la présence de calcium inhibe les fonctions de l'additif. À date, les études n'ont démontré aucun effet néfaste de cet additif.