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Test E1451 Amidon modifié, amidon oxydé acétylé

Amidon modifié
Fonction principale
Agent de texture
Notre appréciation

Caractéristiques E1451 Amidon modifié, amidon oxydé acétylé

Fonction principale
Agent de texture
Famille
Amidon modifié
Exemples de produits d'emploi
Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)
Non spécifiée
Autorisé en bio
Non
Allergie possible
Non
Notre commentaire
Le terme d'amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs. Sous forme naturelle, les amidons ont peu d'intérêt pour les industriels. Les amidons modifiés, eux, retiennent plus efficacement l'eau, résistent mieux à la chaleur, et se prêtent globalement mieux à la fabrication d'aliments transformés. Ils apportent viscosité, stabilité et texture. L'industrie agroalimentaire emploie le E1451 principalement comme émulsifiant dans des confiseries gélifiées telles que les nounours gélifiés où il peut se substituer à l'emploi de gélatine. À date, les études n'ont démontré aucun effet néfaste de cet additif.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Rédactrice technique

Léa Girard

Léa Girard

Rédactrice technique

La sélection de produits ou services est représentative du marché, bien que non-exhaustive. À l’exception des autorisations données par Bureau Veritas Certification conformément aux règles de La Note Que Choisir, il n’existe aucune relation contractuelle entre l’UFC-Que Choisir et les professionnels référencés.

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