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TEST E1451 Amidon modifié, amidon oxydé acétylé

E1451 Amidon modifié, amidon oxydé acétylé

Amidon modifié

Mis à jour le : 23/10/2018

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Caractéristiques E1451  Amidon modifié, amidon oxydé acétylé

 
Fonction principale Agent de texture
Famille Amidon modifié
Exemples de produits d'emploi Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour) Non spécifiée
Autorisé en bio Non
Allergie possible Non
Notre commentaire Le terme d'amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs. Sous forme naturelle, les amidons ont peu d'intérêt pour les industriels. Les amidons modifiés, eux, retiennent plus efficacement l'eau, résistent mieux à la chaleur, et se prêtent globalement mieux à la fabrication d'aliments transformés. Ils apportent viscosité, stabilité et texture. L'industrie agroalimentaire emploie le E1451 principalement comme émulsifiant dans des confiseries gélifiées telles que les nounours gélifiés où il peut se substituer à l'emploi de gélatine. À date, les études n'ont démontré aucun effet néfaste de cet additif.