Retour au Comparatif Additifs alimentaires
(330 additifs alimentaires)
0/0
TEST E14XX Amidon modifié
Amidon modifié
Mis à jour le : 03/05/2021
Agent de texture
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsPeu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E14XX Amidon modifié
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | Amidon modifié |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement) |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non spécifiée |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Le terme d'amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs : E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1450, E1451 et E1452. Sous forme naturelle, les amidons ont peu d'intérêt pour les industriels. Les amidons modifiés, eux, retiennent plus efficacement l'eau, résistent mieux à la chaleur, et se prêtent globalement mieux à la fabrication d'aliments transformés. Ils apportent viscosité, stabilité et texture. Par principe de précaution, nous attribuons à cet additif générique l'appréciation la plus sévère des amidons modifiés qu'il englobe. Les fiches détaillées de chacun des 12 amidons modifiés autorisés sont disponibles dans notre base de données. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
