Test E14XX Amidon modifié
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Caractéristiques E14XX Amidon modifié
| Fonction principale |
Agent de texture
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|---|---|
| Famille |
Amidon modifié
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| Exemples de produits d'emploi |
Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
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| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) |
Non spécifiée
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| Autorisé en bio |
Non
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| Allergie possible |
Non
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| Notre commentaire |
Le terme d'amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs : E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1450, E1451 et E1452. Sous forme naturelle, les amidons ont peu d'intérêt pour les industriels. Les amidons modifiés, eux, retiennent plus efficacement l'eau, résistent mieux à la chaleur, et se prêtent globalement mieux à la fabrication d'aliments transformés. Ils apportent viscosité, stabilité et texture. Par principe de précaution, nous attribuons à cet additif générique l'appréciation la plus sévère des amidons modifiés qu'il englobe. Les fiches détaillées de chacun des 12 amidons modifiés autorisés sont disponibles dans notre base de données.
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Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Rédactrice technique
Léa Girard
Rédactrice technique