Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)
Non spécifiée
Autorisé en bio
Non
Allergie possible
Non
Notre commentaire
L'acide acétique est l'un des plus vieux conservateurs alimentaires. C'est notamment le principe actif bien connu du vinaigre. Il est naturellement présent dans de nombreux aliments et également dans notre métabolisme. Une étude de cohorte française a montré qu'une consommation plus élevée d’additifs alimentaires conservateurs, dont les acétates, est associée à une augmentation du risque de cancer. L'acide acétique a également été individuellement associé avec une incidence plus élevée du diabète de type 2.
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Rédactrice technique
Léa Girard
Rédactrice technique
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