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E334 Acide L(+)-tartrique, Acide L(+)-tartarique -

TEST E334 Acide L(+)-tartrique, Acide L(+)-tartarique

Tartrates

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Antioxydant 

Notre appréciation

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AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E334  Acide L(+)-tartrique, Acide L(+)-tartarique

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Fonction principaleAntioxydant
FamilleTartrates
Exemples de produits d'emploiTrès nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)240 (groupée pour E334 à E337 & E353 à E354)
Autorisé en bioOui (produits d'origine végétale, hydromel)
Allergie possibleNon
Notre commentaireL'acide tartrique est un acide naturellement présent dans les fruits. On le retrouve aussi dans le vin, issu du raisin. Il est principalement employé en tant qu’antioxydant (graisses et huiles, mais aussi conserves, légumes, poissons...) et comme régulateur d'acidité (bonbons, gelées, confitures...). Sa consommation ne soulève pas d'inquiétude particulière.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard