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TEST E334 Acide L(+)-tartrique, Acide L(+)-tartarique
Tartrates
Mis à jour le : 23/10/2018
Antioxydant
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E334 Acide L(+)-tartrique, Acide L(+)-tartarique
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Antioxydant |
| Famille | Tartrates |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement) |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | 240 (groupée pour E334 à E337 & E353 à E354) |
| Autorisé en bio | Oui (produits d'origine végétale, hydromel) |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | L'acide tartrique est un acide naturellement présent dans les fruits. On le retrouve aussi dans le vin, issu du raisin. Il est principalement employé en tant qu’antioxydant (graisses et huiles, mais aussi conserves, légumes, poissons...) et comme régulateur d'acidité (bonbons, gelées, confitures...). Sa consommation ne soulève pas d'inquiétude particulière. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
