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TEST E472c Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras, Citroglycérides
Esters du glycérol
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsPeu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E472c Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras, Citroglycérides
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| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | Esters du glycérol |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments (dont alimentation infantile) |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Les citroglycérides sont employés comme émulsifiants et stabilisants. Comme pour le E471, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de cet additif (et plus globalement, la consommation d’émulsifiants) pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes. Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
