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E472d Esters tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras -

TEST E472d Esters tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras

Esters du glycérol

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Agent de texture 

Notre appréciation

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AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E472d  Esters tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras

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Fonction principaleAgent de texture
FamilleEsters du glycérol
Exemples de produits d'emploiTrès nombreuses catégories d'aliments, sauf notamment alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)480
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireLes esters tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras sont employés en tant qu'émulsifiants. On les utilise, par exemple, pour améliorer la prise de volume lors de la fabrication de certains produits de panification ou dans des viennoiseries pour obtenir une aération régulière. Comme pour le E471, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de cet additif (et plus globalement, la consommation d’émulsifiants) pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes. Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard