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TEST E472e Esters mono- et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras
Esters du glycérol
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsPeu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E472e Esters mono- et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras
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| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | Esters du glycérol |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments, sauf notamment alimentation infantile |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | 600 |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Cet additif revêt plusieurs fonctions. Il est cependant principalement employé comme émulsifiant. On l’emploie notamment dans la fabrication de produits de panification, pour obtenir une mie plus souple, éviter la formation de bulles et donner plus de volume aux produits. Comme pour le E471, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de cet additif (et plus globalement, la consommation d’émulsifiants) pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes. Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
