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TEST E475 Esters polyglycériques d'acides gras, Esters polyglycéroliques d'acides gras
Esters du glycérol
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsPeu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E475 Esters polyglycériques d'acides gras, Esters polyglycéroliques d'acides gras
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| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | Esters du glycérol |
| Exemples de produits d'emploi | Produits laitiers fermentés aromatisés, matières grasses tartinables, chewing-gum, alimentation destinée à des fins médicales spéciales, desserts et pâtisseries, confiseries, céréales du petit déjeuner, pâtisseries, liqueurs émulsifiées, compléments alimentaires sous forme solide, produits à base d'oeufs tels que la mayonnaise notamment |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Données insuffisantes |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Les esters polyglycériques d'acides gras sont des émulsifiants qui empêchent, par exemple, que la margarine ne gicle quand elle est chauffée. Ils permettent aussi d'emprisonner l'air nécessaire dans les pâtisseries ou les crèmes glacées. Consommés à fortes doses, ils présentent un effet laxatif. Comme pour de nombreux émulsifiants, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de ces additifs pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
