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E475 Esters polyglycériques d'acides gras, Esters polyglycéroliques d'acides gras -

TEST E475 Esters polyglycériques d'acides gras, Esters polyglycéroliques d'acides gras

Esters du glycérol

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Agent de texture 

Notre appréciation

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Caractéristiques   E475  Esters polyglycériques d'acides gras, Esters polyglycéroliques d'acides gras

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Fonction principaleAgent de texture
FamilleEsters du glycérol
Exemples de produits d'emploiProduits laitiers fermentés aromatisés, matières grasses tartinables, chewing-gum, alimentation destinée à des fins médicales spéciales, desserts et pâtisseries, confiseries, céréales du petit déjeuner, pâtisseries, liqueurs émulsifiées, compléments alimentaires sous forme solide, produits à base d'oeufs tels que la mayonnaise notamment
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Données insuffisantes
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireLes esters polyglycériques d'acides gras sont des émulsifiants qui empêchent, par exemple, que la margarine ne gicle quand elle est chauffée. Ils permettent aussi d'emprisonner l'air nécessaire dans les pâtisseries ou les crèmes glacées. Consommés à fortes doses, ils présentent un effet laxatif. Comme pour de nombreux émulsifiants, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de ces additifs pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard