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E491 Monostéarate de sorbitane -

TEST E491 Monostéarate de sorbitane

Esters de sorbitane

Mis à jour le : 23/10/2018

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Caractéristiques E491  Monostéarate de sorbitane

 
Fonction principaleAgent de texture
FamilleEsters de sorbitane
Exemples de produits d'emploiProduits laitiers fermentés aromatisés, sauces, produits de boulangerie, confiseries, chewing-gum, crèmes glacées, alimentation destinée à des fins médicales spéciales, produits de régime, levure de boulanger, compléments alimentaires notamment
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)10 (en équivalent sorbitane, groupée E491 à E495)
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireLe monostéarate de sorbitane est un émulsifiant. Il assure une prise en volume aux produits de boulangerie, confère une texture crémeuse à la margarine, permet l'incorporation et la stabilisation de petites bulles d'air dans les crèmes. Peu de données relatives à cet additif sont disponibles. Néanmoins, plus globalement, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation d’émulsifiants pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique) et le développement de diabètes. Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. Enfin, l'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon.