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E492 Tristéarate de sorbitane -

TEST E492 Tristéarate de sorbitane

Esters de sorbitane

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Agent de texture 

Notre appréciation

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AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E492  Tristéarate de sorbitane

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Fonction principaleAgent de texture
FamilleEsters de sorbitane
Exemples de produits d'emploiProduits laitiers fermentés aromatisés, sauces, produits de boulangerie, confiseries, chewing-gum, crèmes glacées, alimentation destinée à des fins médicales spéciales, produits de régime, levure de boulanger, compléments alimentaires, gelées et marmelades notamment
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)10 (en équivalent sorbitane, groupée E491 à E495)
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireLe tristéarate de sorbitane est un émulsifiant. Il assure une prise en volume aux produits de boulangerie, confère une texture crémeuse à la margarine, permet l'incorporation et la stabilisation de petites bulles d'air dans les crèmes. Peu de données relatives à cet additif sont disponibles. Néanmoins, plus globalement, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation d’émulsifiants pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique) et le développement de diabètes. Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. Enfin, l'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard