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E509 Chlorure de calcium -

TEST E509 Chlorure de calcium

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Agent de texture 

Notre appréciation

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AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E509  Chlorure de calcium

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Fonction principaleAgent de texture
Famille-
Exemples de produits d'emploiTrès nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Non spécifiée
Autorisé en bioOui (produits à base de lait)
Allergie possibleNon
Notre commentaireLe chlorure de calcium est utilisé comme agent affermissant, exhausteur de goût et stabilisant. Il permet par exemple de conserver la forme des fruits et légumes employés dans des compotes ou en conserves. Il agit comme un pansement sur les cellules végétales lésées des fruits et légumes coupés ou épluchés, évitant ainsi leur détérioration ou l'altération de leur couleur. Aucun effet néfaste en lien avec l'usage de cet additif n'a été rapporté. En comparaison des apports issus de l’alimentation classique, ceux issus de la consommation d'additifs sont négligeables.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard