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E524 Hydroxyde de sodium -

TEST E524 Hydroxyde de sodium

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Régulateur d'acidité 

Notre appréciation

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AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E524  Hydroxyde de sodium

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Fonction principaleRégulateur d'acidité
Famille-
Exemples de produits d'emploiTrès nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Non spécifiée
Autorisé en bioOui («Laugengebäck», arômes)
Allergie possibleNon
Notre commentaireL'hydroxyde de sodium est le sel basique de sodium, autrement appelé soude. Il s'agit d'un régulateur d'acidité. Il permet notamment d'obtenir le degré d'acidité souhaité dans des confitures, ou de réguler le pH dans certaines préparations à base de céréales et dans des aliments pour bébés. Cet additif est également employé dans la fabrication des bretzels, auxquels il confère une coloration châtain et le goût typique de ces produits. Le E524 est jugé sans risque par les autorités sanitaires et aucune dose journalière admissible (DJA) n'a été fixée.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard