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TEST E527 Hydroxyde d'ammonium
Mis à jour le : 23/10/2018
Régulateur d'acidité
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E527 Hydroxyde d'ammonium
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Régulateur d'acidité |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | L'hydroxyde d'ammonium, ou ammoniaque est un régulateur d'acidité employé pour les mêmes usages que l'hydroxyde de potassium (E525) et que l’hydroxyde de sodium (E524) : ajustement du niveau d’acidité dans des confitures, régulation du pH dans certaines préparations à base de céréales et dans des aliments pour bébés. Il est souvent employé comme auxiliaire d'autres additifs. Dans ce cas, il n'est pas mentionné dans la liste d'ingrédients du produit fini. Cet additif est jugé sans risque puisque l'ammonium est également produit par le métabolisme des acides aminés : il est éliminé (lorsque présent en grandes quantités) ou recyclé pour former d'autres acides aminés. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
