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TEST E541 Phosphate de sodium aluminium
Mis à jour le : 23/10/2018
Régulateur d'acidité
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsPeu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E541 Phosphate de sodium aluminium
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Régulateur d'acidité |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Gâteaux à étages uniquement, recouverts de pâte à sucre |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Dose hebdomadaire tolérable de 1 mg/kg pc/semaine pour tous les apports alimentaires d'aluminium |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Cet additif est uniquement autorisé dans les gâteaux à étages recouverts de pâte à sucre. Il s'agit d'un mélange d'aluminium (E173) et d'acide phosphorique (E388). Cet additif ainsi que les autres comportant de l'aluminium contribuent considérablement aux apports totaux en aluminium, trop élevés pour une grande partie de la population. Cela est préoccupant dans la mesure où l'aluminium peut s'accumuler dans l'organisme au cours de la vie et peut notamment impacter la fertilité, le système nerveux et le développement osseux. Des effets neurotoxiques sur des patients dialysés ont également été montrés et un lien a été évoqué avec le développement de maladies neurodégénératives chez l'humain. Compte tenu de la rémanence de l'aluminium dans l'organisme, l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) a établi une dose hebdomadaire tolérable (DHT) plutôt qu'une dose journalière admissible (DJA), soit 1 mg/kg pc/semaine pour l'aluminium. Concernant plus spécifiquement le E541 : l'Efsa, dans sa réévaluation conjointe avec les E520-523, considère que le niveau d'exposition à cet additif est proche de zéro et que sa consommation ne soulève pas de risque. Néanmoins, l'Efsa recommande de mener une étude sur l'exposition totale à l'aluminium du fait de la consommation cumulée des différents additifs alimentaires en contenant. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
