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TEST E575 Glucono-delta-lactone

E575 Glucono-delta-lactone

Mis à jour le : 23/10/2018

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Fonction principale

Régulateur d'acidité 

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Caractéristiques E575  Glucono-delta-lactone

 
Fonction principale

Régulateur d'acidité

Famille

-

Exemples de produits d'emploi

Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile

DJA (valeur en mg/kg pc/jour)

Non spécifiée

Autorisé en bio

Non

Allergie possible

Non

Notre commentaire

Le glucono-delta-lactone est employé principalement comme régulateur d'acidité. Son effet acidifiant se déploie seulement dans les aliments lorsqu'il est converti en acide gluconique. Cet effet retard est notamment recherché pour la maturation des charcuteries, dans les yaourts ou les desserts. Le glucono-delta-lactone est un des composés naturels du métabolisme des glucides. Il est donc métabolisé sans souci. Il n'existe pas de soupçon d'effet néfaste lié à sa consommation. Néanmoins, il semble qu'une forte consommation puisse entraîner un inconfort intestinal de type diarrhée.

 

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