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TEST E575 Glucono-delta-lactone
Mis à jour le : 23/10/2018
Régulateur d'acidité
AcceptableTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E575 Glucono-delta-lactone
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Régulateur d'acidité |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non spécifiée |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Le glucono-delta-lactone est employé principalement comme régulateur d'acidité. Son effet acidifiant se déploie seulement dans les aliments lorsqu'il est converti en acide gluconique. Cet effet retard est notamment recherché pour la maturation des charcuteries, dans les yaourts ou les desserts. Le glucono-delta-lactone est un des composés naturels du métabolisme des glucides. Il est donc métabolisé sans souci. Il n'existe pas de soupçon d'effet néfaste lié à sa consommation. Néanmoins, il semble qu'une forte consommation puisse entraîner un inconfort intestinal de type diarrhée. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
