Retour au Comparatif Additifs alimentaires
(330 additifs alimentaires)
0/0
TEST E578 Gluconate de calcium
Mis à jour le : 23/10/2018
Régulateur d'acidité
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E578 Gluconate de calcium
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Régulateur d'acidité |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments dont édulcorants de table, interdit en alimentation infantile |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non spécifiée |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Il s'agit du sel de calcium de l'acide gluconique (E574). Le gluconate de calcium est principalement employé comme régulateur d'acidité. C’est aussi un affermissant et un agent séquestrant (additif dont le rôle est d’améliorer la qualité et la stabilité de produits alimentaires). Il est également employé dans les édulcorants afin de gommer leur arrière-goût amer. Le gluconate de calcium est aisément soluble et se dégrade dans le tractus gastro-intestinal en acide gluconique et en calcium qui passent tous deux dans le sang et sont métabolisés sans problème. Aucun effet néfaste n’est associé à cet additif. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
