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TEST E579 Gluconate de fer, Gluconate ferreux

E579 Gluconate de fer, Gluconate ferreux

Mis à jour le : 23/10/2018

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Fonction principale

Agent de rétention de la couleur 

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Caractéristiques E579  Gluconate de fer, Gluconate ferreux

 
Fonction principale

Agent de rétention de la couleur

Famille

-

Exemples de produits d'emploi

Olives

DJA (valeur en mg/kg pc/jour)

0.8

Autorisé en bio

Non

Allergie possible

Non

Notre commentaire

Le gluconate de fer est un sel de fer de l'acide gluconique (E574). Il agit comme un stabilisant. Il est principalement utilisé comme agent de rétention de la couleur des olives, seul produit dans lequel son usage est autorisé. Afin d'éviter une surconsommation de fer, une dose journalière admissible (DJA) de 0,8 mg/kg pc/jour a été définie pour cet additif. En effet, on suppose aujourd'hui qu'un apport élevé et durable en fer peut engendrer un risque de développer une maladie cardiaque (cardiomyopathie par surcharge en fer). Cela étant, la consommation du E579 en lui-même est jugée sûre.

 

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