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E579 Gluconate de fer, Gluconate ferreux -

TEST E579 Gluconate de fer, Gluconate ferreux

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Agent de rétention de la couleur 

Notre appréciation

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AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E579  Gluconate de fer, Gluconate ferreux

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Fonction principaleAgent de rétention de la couleur
Famille-
Exemples de produits d'emploiOlives
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)0.8
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireLe gluconate de fer est un sel de fer de l'acide gluconique (E574). Il agit comme un stabilisant. Il est principalement utilisé comme agent de rétention de la couleur des olives, seul produit dans lequel son usage est autorisé. Afin d'éviter une surconsommation de fer, une dose journalière admissible (DJA) de 0,8 mg/kg pc/jour a été définie pour cet additif. En effet, on suppose aujourd'hui qu'un apport élevé et durable en fer peut engendrer un risque de développer une maladie cardiaque (cardiomyopathie par surcharge en fer). Cela étant, la consommation du E579 en lui-même est jugée sûre.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard