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TEST E579 Gluconate de fer, Gluconate ferreux
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de rétention de la couleur
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E579 Gluconate de fer, Gluconate ferreux
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Agent de rétention de la couleur |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Olives |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | 0.8 |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Le gluconate de fer est un sel de fer de l'acide gluconique (E574). Il agit comme un stabilisant. Il est principalement utilisé comme agent de rétention de la couleur des olives, seul produit dans lequel son usage est autorisé. Afin d'éviter une surconsommation de fer, une dose journalière admissible (DJA) de 0,8 mg/kg pc/jour a été définie pour cet additif. En effet, on suppose aujourd'hui qu'un apport élevé et durable en fer peut engendrer un risque de développer une maladie cardiaque (cardiomyopathie par surcharge en fer). Cela étant, la consommation du E579 en lui-même est jugée sûre. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
