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Test E579 Gluconate de fer, Gluconate ferreux

Fonction principale
Agent de rétention de la couleur
Notre appréciation

Caractéristiques E579 Gluconate de fer, Gluconate ferreux

Fonction principale
Agent de rétention de la couleur
Famille
-
Exemples de produits d'emploi
Olives
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)
0.8
Autorisé en bio
Non
Allergie possible
Non
Notre commentaire
Le gluconate de fer est un sel de fer de l'acide gluconique (E574). Il agit comme un stabilisant. Il est principalement utilisé comme agent de rétention de la couleur des olives, seul produit dans lequel son usage est autorisé. Afin d'éviter une surconsommation de fer, une dose journalière admissible (DJA) de 0,8 mg/kg pc/jour a été définie pour cet additif. En effet, on suppose aujourd'hui qu'un apport élevé et durable en fer peut engendrer un risque de développer une maladie cardiaque (cardiomyopathie par surcharge en fer). Cela étant, la consommation du E579 en lui-même est jugée sûre.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Rédactrice technique

Léa Girard

Léa Girard

Rédactrice technique

La sélection de produits ou services est représentative du marché, bien que non-exhaustive. À l’exception des autorisations données par Bureau Veritas Certification conformément aux règles de La Note Que Choisir, il n’existe aucune relation contractuelle entre l’UFC-Que Choisir et les professionnels référencés.

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