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E626 Acide guanylique -

TEST E626 Acide guanylique

Ribonucléotides

Mis à jour le : 23/10/2018

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Fonction principale

Exhausteur de goût 

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Caractéristiques E626  Acide guanylique

 
Fonction principaleExhausteur de goût
FamilleRibonucléotides
Exemples de produits d'emploiTrès nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Données insuffisantes
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireL'acide guanylique et ses sels, les guanylates (E627-629), sont employés comme exhausteurs de goût. 10 fois plus puissants que les glutamates (E620-625), ils y sont fréquemment combinés pour en accroître l'efficacité. Ils sont principalement employés dans les plats préparés, les condiments, les soupes, les sauces et dans les substituts de sel. L'acide guanylique et les guanylates sont dégradés en acide urique. Or, l'augmentation de la concentration en acide urique dans le sang pourrait favoriser une crise de goutte chez les personnes prédisposées. Il semble néanmoins que les quantités ingérées dues à l'emploi d'acide guanylique en tant qu'additif alimentaire soient négligeables par rapport à celles provenant de l'alimentation générale.