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TEST E627 Guanylate disodique, Guanylate-5 de sodium
Ribonucléotides
Mis à jour le : 23/10/2018
Exhausteur de goût
AcceptableTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E627 Guanylate disodique, Guanylate-5 de sodium
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Exhausteur de goût |
| Famille | Ribonucléotides |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Données insuffisantes |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | L'acide guanylique et ses sels, les guanylates (E627-629), sont employés comme exhausteurs de goût. 10 fois plus puissants que les glutamates (E620-625), ils y sont fréquemment combinés pour en accroître l'efficacité. Ils sont principalement employés dans les plats préparés, les condiments, les soupes, les sauces et dans les substituts de sel. L'acide guanylique et les guanylates sont dégradés en acide urique. Or, l'augmentation de la concentration en acide urique dans le sang pourrait favoriser une crise de goutte chez les personnes prédisposées. Il semble néanmoins que les quantités ingérées dues à l'emploi d'acide guanylique en tant qu'additif alimentaire soient négligeables par rapport à celles provenant de l'alimentation générale. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
